4대에 걸친 TCM 수행자 출신의 태국 셰프

4대에 걸친 TCM 수행자 출신의 태국 셰프
방콕 차이나타운의 작은 골목에는 태국에서 가장 인정받는 셰프 중 한 명인 Pichaya “Pam” Utharntharm이 없었다면 쉽게

간과되었을 수 있었던 120년 된 유서 깊은 건물이 있습니다.

4대에 걸친 Pam의 가족은 건물에서 한의학을 수련했고 2021년 고급 식당인 Potong으로 탈바꿈했습니다. “방콕 차이나타운의 이 작은 골목에 100개가 넘는 1년된 건물. 조상의 유산이기 때문에 꿈의 식당으로 만들었습니다.

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메이저파워볼사이트 건물에 추억이 너무 많아서 음식을 통해 다시 되살리고 싶다”고 공유 팸(28)이 말했다. 진보적인 태국식

중국식 레스토랑은 5층으로 되어 있다. 첫 번째에는 Sinobar가 있고 두 번째는 약을 만들던 주 식당입니다.

3층은 팸이 코인으로 하는 ‘팔호방’과 발효 공간, 4층은 스타일리시한 음료수 아편바(Opium Bar)로 꾸며질 예정이다. 최상층은 식당이 차이나타운 지역의 탁 트인 전망을 가질 수 있는 지붕입니다.

사설파워볼사이트 Pam이 만든 특별한 미식 경험 중 하나는 이 지역의 주요 동맥인 Yaowarat의 지도와 함께

제공되는 다양한 디저트를 통해 차이나타운 주변을 여행하는 것입니다. 접시에는 오랫동안 존재했던 가게를

알려주는 밤과 참깨가 들어 있습니다.

“조명과 디저트로 추억을 만들고자 하는 저희 레스토랑의 전체적인 테마와 의도를 나타냅니다. 집에 가서 잠자리에

들고 꿈을 꿀 때까지 기억에 남을 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. 팸은 또한 현지 및 제철 농산물을

강조한 20코스 메뉴를 제공합니다. more news

이 요리는 가정적인 태국-중국 옥수수 수프와 같은 개인적인 추억에서 영감을 얻었으며

종종 Potong의 수석 셰프인 Ricardo Nunes와 긴밀하게 개발되었습니다. Nunes는 다음과 같이 말했습니다.

태국-중국 음식 요리. 오히려 우리는 두 요리에 사용되는 재료의 레퍼토리를 살펴보고 놀라운 것으로 변형합니다.”

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Pam은 해산물과 같은 농산물 탐색을 좋아하며 가장 신선한 재료를 찾기 위해 종종 농장을 방문합니다.

그녀는 모든 재료가 요리에 기여해야 하며 장식용으로만 포함되어서는 안 된다고 믿습니다. 예를 들어,

그녀는 미역의 단맛과 짠맛, 식감을 좋아하기 때문에 새우 요리에 바다 포도를 사용합니다. 그녀는 다음과 같이 말했습니다.

맛도 남다르다.” 팸이 열정을 쫓도록 격려한 것은 팸의 어머니였다. Pam은 뉴욕에 있는 Culinary Institute of America에서 요리 예술로 전환하기 전에 Chulalongkorn University에서 커뮤니케이션 예술을 처음 공부했습니다.

“그녀는 요리를 좋아합니다. 그녀는 나에게 최고의 요리사이고 그녀는 그때 요리 학교에 갈 기회가

없었습니다. 저를 통해 엄마의 꿈이 이루어진 것 같아요. 마치 내가 그녀를 위해 그것을 추구한 사람과 같습니다.”라고 Pam이 말했습니다.

연구소 졸업 후 미슐랭 스타에서 일했다”